Описание исследования

Пищевая аллергия – это ответ иммунной системы на поступление в организм пищевых аллергенов (специфических белков, содержащихся в растительной и животной пище). Пищевые аллергены отличаются между собой степенью растворимости, устойчивостью к воздействию высоких/низких температур и ферментов. В процессе варки, жарки, сушки, консервирования, копчения, заморозки и других видов обработки активность белков- аллергенов может усиливаться, ослабевать или исчезать полностью.

Первичный контакт с аллергенами провоцирует выработку в организме специфических антител класса IgE. Данные антитела прикрепляются к тучным клеткам слизистых оболочек, содержащих большое количество активных биологических веществ. Повторное
попадание аллергена в организм приводит к образованию соединений с ранее выработанными антителами, что является причиной разрыва тучной клетки и выброса содержавшихся в ней веществ (гистамина, простагландинов, лейкотриенов и пр.).
Высвобожденные активные вещества поражают органы и ткани организма, что и проявляется симптомами аллергической реакции. Данный тест предназначен для выявления специфических антител класса IgE к белкам говядины.

Мясные продукты редко вызывают явно выраженную аллергию. Наиболее часто повышенная восприимчивость (сенсибилизация) наблюдается к говядине и курятине. Аллергия на мясо вызывается, как правило, сывороточными альбуминами и
иммуноглобулинами. Также известны случаи, когда реакция была обусловлена мышечными белками – миозином, актином, тропомиозином. При любом воздействии на мясо (варке, жарке, заморозке, высушивании) происходит снижение аллергического
эффекта. У людей, страдающих аллергией на говядину, наблюдались (редко) перекрестные реакции с молоком, сывороткой, яйцами соответственных птиц и животных. Не исключена также повышенная восприимчивость к нескольким видам продуктов (поливалентная
сенсибилизация или групповая аллергия).

Подготовка к исследованию

4-6 часов после последнего приема пищи. Можно пить чистую не газированную воду. Антигистаминные препараты не оказывают влияния на результат. Нежелательно проводить на фоне применения препаратов глюкокортикойдных гормонов.

Показания к исследованию

Тестирование предназначено для выявления повышенной чувствительности к специфическим аллергенам говядины, у лиц со следующими заболеваниями:
бронхиальной астмой;
поллинозом (сезонным аллергическим риноконъюнктивитом, вызываемым пыльцой растений);
экземой (незаразным острым или хроническим заболеванием кожи, проявляющимся зудящей сыпью);
атопическим дерматитом (хроническим воспалительным заболеванием кожи,
обусловленным повышенным содержанием в крови иммуноглобулинов класса Е);
пищевой или лекарственной аллергией.

Особенно это обследование показано в следующих случаях:
при подозрении на аллергию к белкам говядины;
при появлении характерных признаков аллергической реакции после употребления говядины в пищу;
при невозможности проведения исследования кожных проб, если имелись случаи системной реакции на них в прошлом;
при высокой степени чувствительности пациента, которая может стать причиной
анафилактического шока;
при возрасте пациентов ниже 5 лет;
во время острой фазы аллергической реакции, в т.ч. при поражении кожных покровов;
при форме заболевания, протекающего непрерывно без периодов ремиссии (уменьшения интенсивности или полного исчезновения симптомов);
при необходимости установить, является ли механизм аллергической реакции IgE- зависимым или не-IgE-зависимым;
при дермографизме (физиологическом феномене, характеризуемом изменением цвета кожи в месте легкого раздражения);
при распространенном дерматите (заболевание характеризуется обширной площадью поражения кожи);
при невозможности отмены антиаллергических препаратов, которые влияют на результат исследования кожных проб;
в случае групповой аллергии при отсутствии возможности исследовать кожные пробы на все нужные аллергены;
при резко измененной реактивности кожи;
при низкой реактивной способности кожи (особенно у маленьких детей);
при сомнениях в полученных показателях провокационных и кожных проб.

Интерпретация исследования