Ваш город: Самара    Да     Нет 
Запись к врачу Вызов на дом Результаты
Выбрать ваш город

Сыр типа чеддер (F81)

Описание анализа и подготовку к нему Вы можете посмотреть, кликнув на название анализа.

Цены представлены  за каждый анализ без учета стоимости преаналитической подготовки к исследованию.
Сыр типа чеддер (F81)
Срок исполнения:  7-9
Материал исследования:

Сыворотка крови
Смотреть адреса клиники
Код: 2004
610 р
Описание
Показания
Подготовка
Интерпретация

Описание исследования

Пищевая аллергия – это реакция иммунной системы, активируемая повторным попаданием в организм человека специфических белков (аллергенов), которые содержатся в продуктах питания. Аллергены отличаются между собой степенью растворимости, устойчивостью к воздействию высоких/низких температур и ферментов. В процессе кулинарной обработки продуктов (варки, жарки, сушки, консервирования, копчения, заморозки) активность белков-аллергенов может усиливаться, ослабевать, а иногда и исчезать полностью.

Признаком развития острой аллергической реакции является повышение в крови уровня специфических иммуноглобулинов класса IgE. По их количеству можно определить степень чувствительности к аллергену и прогнозировать тяжесть симптомов аллергии. Специфические антитела класса IgE вырабатываются к белкам конкретных продуктов, что позволяет в большинстве случаев выяснить, какой из них является причиной аллергической реакции.

По данным наблюдений, у взрослых пациентов, страдающих пищевой аллергией, в 13% случаев реакция обусловлена сенсибилизацией (повышенной чувствительностью) к сырам. Данный тест предназначен для выявления в сыворотке крови специфических иммуноглобулинов класса IgE к аллергенам твердого сыра типа чеддер.

Чеддер – это плотный твердый сыр, имеющий бледно-желтый цвет и крошащуюся консистенцию. Его употребляют в пищу отдельно, а также добавляют в салаты, различные закуски, горячие и мясные блюда.

Для изготовления сыра применяется коровье молоко и сычужный фермент. Дозреванию чеддера и других сычужных сыров способствуют молочнокислые бактерии. При этом происходит ряд процессов:

  • липолиз (расщепление жиров);
  • гликолиз (окисление глюкозы);
  • протеолиз (гидролиз белков);
  • превращение лактозы («молочного сахара») в лактат (молочную кислоту);
  • образование вторичных метаболитов.

Чем дольше срок созревания сыра, тем бо́льшие изменения происходят в его составе. При этом к концу второго года белки коровьего молока практически полностью изменяются.

Аллергия на сыр может быть вызвана как непосредственно белками, в нем присутствующими, так и применяемыми при его изготовлении добавками. Так, натуральный краситель, придающий ему более насыщенный цвет – наиболее часто является причиной развития реакции у людей с повышенной чувствительностью к компонентам сыра. Также аллергию могут спровоцировать соевые белки, используемые в качестве добавок, и фермент яичного белка лизоцим.

Твердые сыры типа чеддер могут вызывать реакции, не сопровождающиеся продукцией специфических антител класса IgE. Так, высокое содержание в продукте гистамина (вещества, являющегося медиатором аллергических реакций немедленного типа) вполне способно спровоцировать появление симптомов, аналогичным аллергическим: образование сыпи, отеков, нарушение работы бронхов и органов пищеварения. Присутствие в сыре тирамина (биогенного амина) у лиц, чувствительных к нему, может стать причиной превдоаллегрических и сосудистых реакций, повышения артериального давления, сильных головных болей.

Сыр не рекомендуется употреблять в пищу пациентам, страдающим аллергией, в острую фазу заболевания, даже в том случае, если у них нет реакции непосредственно на сыр или молочные продукты.

Остались вопросы?
Задайте вопрос специалисту клиники




* Не является публичной офертой. Стоимость указана без стоимости забора биоматериала.
Информацию о стоимости и возможности оказания услуг уточняйте по телефонам: (846) 2-7777-03, 2-7777-04 - многоканальные.



Пациенту
Новости компании
Мы используем cookie. Это позволяет нам анализировать взаимодействие посетителей с сайтом и делать его лучше. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie.
Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, пользовательских данных (сведения о местоположении; тип и версия ОС; тип и версия Браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник откуда пришел на сайт пользователь; с какого сайта или по какой рекламе; язык ОС и Браузера; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; ip-адрес) в целях функционирования сайта, проведения ретаргетинга и проведения статистических исследований и обзоров. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, покиньте сайт.